食品冻干机的工作原理依赖于冷冻过程，将食品降至低温，通常到达冰点以下，以固态形式保持其中的水分。接着是初级干燥阶段，也就是在真空环境中使冻结的食品中的水分直接升华，即从固态转变为气态，这一过程需要提供足够的热量来促使水分蒸发。次级干燥阶段，通过进一步加热去除食品中未被冻结的吸附水，确保食品中水分的移除。
 

　　食品冻干机的主要特点：
 

　　1、原位预冻干燥；
 

　　2、硅油加热，控温精度高，搁板温差≤1℃,干燥效果均匀；
 

　　3、搁板温度可调、可控生产工艺；
 

　　4、可储存5个程序，每个程序可设24段，冷冻干燥机在运行过程中可修改程序参数，
 

　　5、并在线记录真空干燥曲线及数据；可记录所有操作痕迹；
 

　　6、可选配在线共晶点测试；
 

　　7、捕水能力强，干燥时间短；
 

　　8、触摸屏操作，PLC控制，可设置开机密码，显示干燥曲线；
 

　　9、方形托盘不易变形，易于操作，便于清洗；
 

　　10、配置充气阀，可充干燥惰性气体；
 

　　11、干燥室采用高透光无色透明有机玻璃门，在操作过程中能清晰观察物料的变化过程；
 

　　冻干仓和冷阱为两个独立的腔体，冻干仓中的搁板带制冷功能，物料置入冻干腔后，物料的预冻、干燥过程无需人工操作。原位冻干是冻干机发展方向，是进行冻干工艺摸索的理想选择，特别适用于医药、生物制品及其他特殊产品的冻干。