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深圳冠亚水分仪科技有限公司-张明霞来给大家说说如何防止食品的*？

需要强调一下：“食品没有腐坏”跟“食品没有变质”是不同的概念。“腐坏”通常是指长了细菌或者霉菌，而“变质”还包括其他的导致食品品质下降的情况，比如油脂氧化、失去固有风味、口感变差等等。因为腐坏跟食用密切相关，所以更受关注，这里也只讨论这一变化。

腐坏的发生是因为微生物（细菌或者霉菌）的生长。这需要营养物质、水分和适当温度与酸度。

一般而言，多数食物中不会缺乏营养物质，只有极少的情况比如白酒、盐，无法支持微生物的生长。

而水分是细菌和霉菌生长的先决条件，这个条件不是直观的“水含量”，而是“水活度”。所以检测水分活度是非常重要的，它不仅跟食物的含水量有关，还跟水与食物的结合状态有关。简单说来，就是当食物的水含量小到一定地步，细菌和霉菌就无法生长了。比如糖、蜂蜜、脱水蔬菜、方便面等等，都因为水含量很低所以难以腐坏。

温度与酸度是微生物生长的环境条件。一般而言，酸度越高（pH值越低），微生物越难生长。而温度则尤其需要一个适宜范围，过高过低都不行。

除此之外，微生物生长还需要有一些“种子”，所以如果可以不让微生物的“种子”接触到食物，哪怕有适合细菌和霉菌适合生长的环境，食物也不会腐坏。