使用质构仪（TA.XT PlusC）评估不同酱料食品的质地特性
来源：北京微讯超技仪器技术有限公司2025/1/14 8:16:5342
导读:
目的 | 此实验目的为老龄化食品测试，藉由物质构仪得知食物硬度、附着性及凝集性 | |||
实验方法 | 穿刺试验：将样品放入不锈钢容器（直径40mm,高度15mm）中，使用柱型（直径20mm,高度25mm）探头进行穿刺试验。 |
| ||
测试照片 | 鲔鱼酱 | 素肉酱 | 可可酱 | |
|
|
| ||
测试图形 |
——鲔鱼酱 ——素肉酱 ——可可酱 | |||
试验结果 |
| |||
实验结论 | 由本测试结果可以看出：素肉酱硬度，老年人咀嚼有些费力，但附着性小，不会粘口，容易吞咽；而可可酱，虽然硬度很低，但是附着性很强，容易粘嗓子，对于吞咽功能不好的老年人来说不容易食用；鲔鱼酱硬度和附着性居中，咀嚼不费力且较容易吞咽。 | |||
上一篇：POSITEK传感器
版权与免责声明：凡本网注明“来源：全球工厂网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-全球工厂网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：全球工厂网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。 本网转载并注明自其它来源（非全球工厂网）的作品，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的作品第一来源，并自负版权等法律责任。 如涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起一周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。
展开全部