采购指南2022/6/6 7:09:16
分析高粘度行星搅拌锅的加热方式
来源：食品机械设备网2022/6/5 21:18:00219
导读:
高粘度行星搅拌锅为一次性旋压成型的半球形不锈钢锅体，采用蒸汽，液化气，天然气等加热形式，搅拌方式采用特殊的倾斜式传动，使用的行星式搅拌器与锅体充分接触，实现传动公转与自转的不整数传动比，使用的传动与密封结构，使用传动部分与密封结构，使传动部分与锅内洁净，卫生。采用变频调速动力，运行更平稳，减低劳动强度，是性能优良的食品加工设备。
高粘度行星搅拌锅加热方式以适合不同中高粘度以及易粘锅物料的加热混合加工，那么根据不同的加工工艺，必然需要不同的加热方式，以期达到醉佳的效果：如口感、色泽、形状等。高粘度行星搅拌锅根据加工对象可命名为火锅底料炒锅、香菇酱炒锅、辣椒酱炒锅、豆沙炒锅等。那么下面就以火锅底料炒锅为例，介绍一下各种加热方式对物料的影响。
高粘度行星搅拌锅加热方式：
蒸汽加热，正如大家所知，蒸汽的压力如果设为常用的0.3Mpa，理论上的醉高温度为142度，离我们想要的温度还相差甚远，电加热导热油行星搅拌夹层锅，一般采用电加热，需要380V50HZ电压以及40KW左右的功率。zui高工作温度280度，且降低设备使用寿命。
电磁行星搅拌炒锅，温度能够达到要求，而且节能，卫生，实为火锅底料炒制的选择，但是，相对价格高，燃气型行星搅拌炒锅，采用天然气、液化气作为能源，那么对于火锅店来说能源易得，而且燃气炒制的高温能够满足火锅底料的炒制要求，炒制的火锅底料带来的味觉享受也是的，因此，燃气加热成为目前火锅底料加热方式的。
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