食用菌是指可供食用的大型真菌，俗称蘑菇。常见的食用菌有双孢蘑菇、香菇、牛肝菌、羊肚菌等 。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。随着国内外市场对食用菌需求及品质要求的提高，食用菌生产已经向工厂化、规模化发展。
在食用菌制种和栽培过程中，无菌操作非常重要，是熟料栽培成功的关键。无菌操作涉及灭菌和消毒。灭菌又称灭活，是消除物体内、外一切微生物的方法，而消毒是用一定的方法清除物体表面的微生物。熟料栽培的培养料必须经过灭菌处理，才能去除培养料中的杂菌，确保栽培成功 。
一般培养基可用 121 ℃ 保持 20 min 即可达到灭菌效果，可把菌丝营养体、孢子、芽孢全部杀死。但如果基质内含有葡萄糖等物质则应用 115 ℃ 保持20 min 为宜，否则过高温度会破坏营养物，而产生有毒物质不利于食用菌生长。含菌量较大而且含水量较少，需要更高温度和更长时间灭菌。
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