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各类蔬菜的净菜要求

 1. 香料类，包括葱、蒜、芹菜等，经水洗干净后不带泥沙、杂物，但可保留须根。

 2. 块根类，包括芋头、土豆、姜、红白萝卜等，去掉经叶，不带泥沙，红白萝卜可留少量青苗。

 3. 瓜豆类，包括节瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、金瓜、豆角、荷兰豆、白豆等，不带茎叶。

 4. 叶菜类，包括白菜、卷心菜、椰菜、芥菜、通心菜、茼蒿、生菜、菠菜、苋菜、西生菜、芥兰、藤菜、小白菜等，不带枯黄叶，去菜头。

 5. 花菜类，包括菜花、西兰花等，无根，可保留少量叶柄。

 6. 芽菜类，包括大豆芽、绿豆芽等，去豆衣。

  净菜产品标准

 目前对净菜尚无统一标准，以下为部分地方和人士对净菜所确定的产品标准：

 1. 已摘除了蔬菜的不可食部分，如烂叶、黄叶，不可食用的根、须等。

 2. 有较高的叶绿素和Vc保存率，可食率达95%以上。

 3. 农药残留量低于标准，

 4. 初步消毒，无致病菌，细菌总数低于15万个/克。

 5. 防止再污染，具有一定的货架期。贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜，劣变程度很低，食用品质良好。经加工及保鲜措施处理的切分菜可保持20天左右的货架期，降低褐变率至5％左右。