采购指南2022/6/19 10:36:44
你知道水在全自动酿酒机工作过程中主要起到什么作用吗？
来源：食品机械设备网2022/6/19 10:28:15205
导读:
水是酒的主要成分之一。水的质量直接影响到酒的质量。所谓"水是酒的血液"就是这个道理。在白酒生产过程中，除了冷却水和锅炉水外，酿造水和降解水对水的要求较高，与进入消费者口中的酒密切接触。那么，在全全自动酿酒机的生产过程中，水起到了什么作用呢？
酿造水中所含的各种成分，与有益微生物的生长、酶的形成和功能、醪液或醪糟的发酵直至成品酒的质量密切相关。水质不好会造成酒曲或醪液发酵缓慢，天牛生长缓慢，麴温上升缓慢，酵母菌生长不良等，影响香味物质的形成，并会造成酒味涩苦，闻起来有异味，变色，沉淀等现象。因此，我们在酿酒时必须检测水的酸碱度。PH值为3.5-7的水可以用来酿酒。
在降低高酒精度酒液度数的过程中使用的水叫减水。这个过程在全自动酿酒机的酿造过程中就变成了"打浆"，这也是生产低度酒的必要过程。因此，还原水的物理特性必须是无色透明的，不能含有过多的有机物和铁离子；口尝要有清香的味道，有咸味、苦味的不能使用；有泥味、铁味的不能使用，硫化氢等不能使用。此外，水的PH值、硬度、含氯量、盐含量都对酿酒有非常重要的影响。
丰富的水源不仅为全自动酿酒机酿酒提供了必要的物质基础，而且庞大的水系还创造了*的自然环境。由此形成的气候也对酿酒起到了非常重要的作用。例如，赤水河流域年平均气温为18摄氏度，湿热的空气和适宜的温度为微生物群落的繁衍提供了较好的条件。只要进入茅台镇的范围，远远望去就会闻到越来越浓的味道。其实，这就是漂浮在空气中，以不同的香味在移动，也就是肉眼看不到但能闻到的微生物精灵。
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