国内肉制品食品加工行业占50%，肉食、面食、蔬菜加工三大类主要食品行业的精英。用了真空滚揉机这么多年，还有很多朋友对于真空滚揉机的真正含义、作用。效果不大明白，以为滚揉机就是用来腌渍的，机器构造简单，上一台设备就是了，而且专业单一真空滚揉机生产厂家价格便宜，何乐而不为呢？
用真空滚揉机这么多年，竟然不了解真空滚揉机的真正作用及效果？
主要分为两个大纲：1.速冻肉食加工比如鸡柳肉串、奥尔良烧烤大串及速冻肥牛肉卷、肥牛肉砖。调理牛排、调理里脊肉等。2.熟食加工，卤煮牛羊肉、红烧驴肉、罐头、鸡鸭烘烤等加工。
这么个腌渍工序有什么工艺要求，用了这么多年真空滚揉机一直以为就是个腌渍桶要求不是很高，怎么那么费劲呢？真正好的滚揉机作用：不光腌渍、嫩化、搅拌、滚揉。摔打、乳化、膨化、细化都有严格要求。
专业真空滚揉机使用的真正作用各类肉制品肉质要求？
1.红烧牛肉真空滚揉机。口感、韧性、嚼头、在腌渍上面下功夫比较大。
2.肥牛肉砖、肉卷真空滚揉机。在粘合方面要求非常高，切卷不散不碎。劲道，涮锅更有味。
3.鸡柳肉串真空滚揉机，在嫩化方面有非常大的功效，让鸡柳既劲道、又 有味。而且颜色更加漂亮，色泽不发干、鲜亮、外观好。
4.罐头真空滚揉机，这类分为鱼类罐头和牛肉驴肉罐头，猪肉罐头等，入味尤为关键，色泽第二。
5.蔬菜类用真空滚揉机、要求不烂，不碎，不破损，出水少、保证原汁原味。
6.烟熏鸡鸭，烘烤鸡鸭猪头肉用真空滚揉机，确保入味10分、里外味道一致，非常艰难，必须高配置真空滚揉机方可实行。
通过以上你会发现，真空滚揉机并不是说上身就行，并不是说用单片齿，v型齿，变频就可以解决，专业真空滚揉机既要保证工艺要求，又要成品颜值高，形态好，非常严格滚揉机把控。
使用好的高配置真空滚揉机有什么效果及作用？
(1) 使腌制液在原料肉内均匀吸收
(2) 增强肉的结合力，提高肉的弹性
(3) 保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口
(4) 增加保水性，提高出口率真
(5) 提高产品的柔嫩性和结构稳定