辣椒简介

辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，淡黄色。

辣椒的贮存：

①防霉变:（1）严格控制辣椒干贮藏期的水分含量。水分含量偏高是引起辣椒干霉变的主要原因，辣椒干贮存期间其水分含量不可大于14%，否则易霉变。（2）保持适当的温度和空气相对湿度，辣椒干贮存室内温度通常不可高于30℃，空气相对湿度通常不可高于65%。（3）贮存用库应保持干燥，定期进行检查，若发现回潮等情况应及时晾晒。

②防虫害:印度谷螟是线辣椒贮存期间的仓储管理害虫之一。印度谷螟每年生4－6代，成虫善飞，在弱光下活跃，卵产于果皮上。幼虫蛀食危害性较严重，可结成丝网，将辣椒干碎片、幼虫脱掉的虫壳、虫粪连在一起。大龄幼虫在包装物缝隙内、屋角、窗缝等处化蛹。幼虫不耐高温，在伏天把辣椒放到太阳下暴晒半小时，温度达到47℃，即可晒死。印度谷螟的防治措施，一是在高温季节到来前，将辣椒干放到密闭的仓库内，用磷化铝熏蒸，具体用量按产品说明操作；另一种方法是在夏天到来前，将线辣椒干转移到不超过20℃的低温库内，等外界温度下降后再取出。

防色素损失:辣椒干贮藏期，色素的损失不仅影响其商品外观质量，而且影响其内在养分。解决此问题有效的办法是让辣椒干在贮藏期间保持黑暗条件。

三：【标题】【主变量】辣椒粉水分烘箱检测方法

①定温：使烘箱中温度计的水银球距离烘网2.5cm左右，调节烘箱温度定在105±2摄氏度。

②：烘干铝盒：取干净的空铝盒，放在烘箱内温度计水银球下方烘网上，烘30min 至1h取出，置于干燥器内冷却至室温，取出称重，再烘30min，烘至前后两次重量差不超过0.005g，即为恒重。

③称取试样：用烘至恒重的铝盒称取试样约3g，对带壳油料可按仁，壳比例，称样或将仁壳

四：【标题】【主变量】辣椒粉水分检测仪方法

加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，终测定的水分含量值被锁定显示。与烘箱加热法相比，卤素加热可以短时间内达到大加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品可快速完成测定。