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熬糖化糖夹层锅操作规程分析

来源:食品机械设备网2022/5/30 20:17:30395
导读:
   熬糖化糖夹层锅操作规程分析
  熬糖化糖夹层锅热效率较高,温度可以根据需要加以调整,不容易糊锅和结垢。广泛用于豆沙、果酱、糕点、莲蓉、蜜饯等食品的加工及化工、制药等行业的搅拌配合,也可用于餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥、炒制等。熬糖化糖夹层锅的工作原理是在熬糖化糖夹层锅的下部,即与加热源接触的部分做成夹层,夹层内充填导热介质,也可增加保温层,防止烫伤及节能作用。
  熬糖化糖夹层锅安全、简洁、实用,设备美观、安装容易、操作方便、安全可靠。使用熬糖化糖夹层锅升温快,温度高,锅面可达数百度,使物料通过美拉德反应*达到炸炒效果。熬糖化糖夹层锅燃烧充分,热效率高、锅体受热均匀,与同类产品相比节能40%,燃烧器为环形,环绕锅底,可使用煤气、液化气、天然气加热。
  熬糖化糖夹层锅操作规程分析如下:
  由于压缩空气是不良导热体,况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中,不要放进压缩空气,而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。在完成杀菌后,降温冷却时,停止供应蒸汽,将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降,蒸汽冷凝,而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中,应注意初排气方式,进而泄汽,使蒸汽流通。也可每隔15到20分钟放气一次,促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定,按一定程序进行,杀菌温度的高低,熬糖化糖夹层锅杀菌压力的大小,杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。

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