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玉米速冻技术是对玉米进行加工速冻的技术。
一、生产工艺流程。甜玉米→适时采收→剥皮、去花丝→挑选、修整、分级→清洗脱粒→漂烫→冷却→挑选→速冻→筛选→包装→冷藏。
二、常用品种。速冻甜玉米粒加工可选用超甜玉米和加强甜玉米品种。常用的有：绿色超人、湘玉超甜1号、粤甜3号、京科甜115、甜单21、吉甜3号、吉甜6号、超甜2000、华甜玉1号、沈甜2号、美国1号、美国2号、日本卡85、新西兰的5015、5016等。 三、加工工艺 1、适时采收：甜玉米的采收期为乳熟期，即授粉后20天左右。采收标准：玉米叶色浓绿，包叶为青绿色，花丝枯萎成茶褐色；籽粒饱满，颜色为黄色或淡黄色，色泽均匀，大小一致，排列整齐，无杂色粒、秃尖、缺粒和虫蛀现象，胚乳为粘稠乳状。操作要求：带苞叶采收，谨慎操作，轻拿轻放，避免日晒、重压、碰撞等。要求在采收后2个小时内及时送到工厂加工。 2、剥皮去花丝：甜玉米进厂后要在阴凉处散开放置，并立即剥皮加工，从采收到加工的时间不能超过6小时，如果在该时间内不能及时加工完毕，则必须放进0℃左右的保鲜冷库内作短期储存。要人工剥除甜玉米苞叶，然后去除花丝。要尽量保持清洁卫生，所有的操作要轻巧，不能有变形、破损和变色籽粒，剥净后放入的食品筐内。 3、挑选、修整、分级：首先将过老、过嫩、过度虫蛀、籽粒极度不整齐及严重破损变形的甜玉米穗剔除。把有少量虫蛀、杂色粒及破损变形粒的甜玉米穗用刀挖出虫蛀粒、杂色粒和破损粒。然后按玉米穗直径分级，可根据不同的玉米品种分成2-3个等级，等级间的直径差定在5毫米左右，这样可避免脱粒时削得不准或削得过度。 4、清洗、脱粒：将经分级的玉米穗用流动清水洗净，用的玉米削粒机脱粒。调整削粒机上的刀口，以刀口刚好触及玉米穗轴为准。 5、漂烫：脱粒后的玉米粒应立即进行漂烫，可用沸水或蒸汽进行。沸水漂烫一般多用夹层锅，蒸汽漂烫可用蒸车进行。加热温度为95℃至100℃，漂烫时间为5分钟左右。 6、冷却：漂烫后的玉米粒应立即进行冷却，否则会影响产品质量。一般采用分段冷却的方法，首先用凉水喷淋法，将90℃左右的玉米粒的温度降到25℃至30℃，然后在0℃至5℃的水中浸泡冷却，使玉米粒中心的温度降低到5℃以下。 7、挑选：及时人工挑拣出穗轴屑、花丝、变色粒及其它杂质，以减轻包装前筛选的压力，并保证产品质量。 8、速冻：玉米粒速冻使用流化床式速冻隧道。玉米粒平铺在传送网带上，传动带下的多台风机以6-8米/秒的速度向上吹冷风，使玉米粒呈悬浮状态。机器的蒸发温度为-34℃至-40℃，冷空气温度为-26℃至-30℃，玉米粒的厚度为30-38毫米，冷冻3-5分钟使玉米粒中心温度达到-18℃即可。速冻完的玉米粒应互不粘连，表面无霜。 9、筛选：对速冻后的玉米粒要进一步除去杂质、缺陷粒和碎粒，必要时可用0.4厘米的筛子进行筛选。 10、包装：速冻玉米粒应在-6℃的条件下进行包装。一般用聚乙烯塑料袋包装，根据需要包装成250克/袋或500克/袋。包装后封口，并同时在封口上打印生产日期，装箱后立即送往冷藏库冷藏。 11、冷藏：冷藏库温要求在-18℃以下，相对湿度95-98%。冷藏库内的温度波动范围不能超过±2℃，码放时垛与垛要留有足够的空隙，以利空气流通和库温均匀稳定。 四、质量标准 ⑴感官指标。色泽：浅黄色或金黄色；形态：籽粒大小均匀、无破碎粒，切口整齐；杂质：无花丝、苞叶及其它杂质；包装内无返霜现象；滋味、口感：用开水急火煮3-5分钟后品尝，应具有该甜玉米品种*的滋味和甜味，香脆爽口。 ⑵卫生指标。铜小于或等于5.0毫克/千克，砷小于或等于0.5毫克/千克，铅小于或等于1.0毫克/千克。微生物符合商业无菌要求。 [1] 
参考资料

粘玉米蒸煮机是用于蔬菜和菌类的杀青漂烫,果蔬的蒸煮的一款多功能的食品设备。该机具有快速杀青，抑酶护色及时脱水冷却，杀青护色蒸煮漂烫机，一次完成之特点，使果蔬保持原有的自然色泽。通过本机，制止了果蔬中酶的活性，以保持果蔬*的鲜活色泽，散发蔬菜的青臭气并保留香味，增进细胞的柔软性，利于水份蒸发，为下道烘干脱水工序或速冻工序的工艺要求奠定良好的基础。
 粘玉米蒸煮机的结构优势：
1. 设备采用硅酸铝保温材料，保温效果好，减少热能损耗。
2. 设备带有自动提升功能，方便清洗和维护。
3. 温度可在98℃内自动调控，上下层水温温差较小。
4.自动控温装置设有超高温保护装置，当温度过高时可自动保护。
5.设备排水管道采用大口径DN50阀门，方便快捷的排放出设备中的废水。
6.整机除电机外，其他部分均采用食品级SUS304不锈钢制作。
7.采用双层网带，防止产品漂浮而漂烫效果。
美康生产的玉米蒸煮机采用蒸汽或者电加热两种方式，大多采用蒸汽加热较多使用成本低；加热温度采用温控仪与电磁阀控制达到常温-100度可调，输送方式可以采用网带或者滚杠输送，输送速度可以通过无级调速或者变频调速控制，达到蒸煮温度可调、时间可调，增加了产品的适用范围，增加了设备可调性。

平时注意查看加热管温度及水的高度